Apelsini-muffinid

Hei! Pean piinlikkusega tunnistama, et möödas on jälle nii palju aega, kui viimane kord siia postituse tegin. Täna parandan end ning jagan Teiega üht muffinite retsepti, mida ise nädalavahetusel tegin. Retsept on minu välja mõeldud ning esimese korraga tuli ka kohe välja - olen uhke enda üle, sest need muffinid on midagi äärmiselt maitsvat! :)

Vaja läheb:
1 purk heledaid konservube
2 muna
1 apelsin
75 g kaerajahu
75 g täistera nisujahu
40 g kookosrasva
1 tl vaniljesuhkrut
1/2 klaasi kookospiima (sobib asendada kindlasti mõne teise piimaga ja vast isegi veega) 
1/2 tl söögisoodat
magustajat (mina kasutasin Hyxolit)
näpuotsaga soola

Valmistamine: pane blendrisse pestud konservoad, 2 muna, piim ja kookosrasv. Blenderda kõik ühtlaseks massiks. Vala segu suuremasse kaussi ja lisa kuivained. Sega kõik hoolega läbi. Riivi ühe apelsini koor ning pressi apelsinimahl taignale juurde. Sega läbi! Taigen jääb pigem vedelam kui tahkem. Jaga taigen 12 muffinivormi sisse (kõige mugavam on silikoonvorm).  Küpseta ahjus 200 kraadi juures 40-45 minutit. Parimalt maitsevad jahtunult. 

Toitaineline väärtus ühe muffini kohta:
71 kcal
12 g süsivesikut
1,5 g rasva
4 g valku

Ilusat nädalat!
​Mari-Anne

---